上半年扭亏为盈营收近10亿，初代网红餐厅冲上市

文/ 程俊豪 编辑/ 夏崇

10月5日，绿茶集团有限公司（下称“绿茶集团”）再次向港交所递交了招股申请书，计划于港交所上市。这是继其于3月29日递表失效后的再一次申请。

绿茶集团成立于2004年，是一家连锁餐饮企业。目前，全国门店数量达208家，并覆盖18个省份、4个直辖市、3个自治区。

根据灼识咨询报告，绿茶集团为中国第四大休闲餐厅运营商，2020年市场份额达0.5%。

2018年至2020年，绿茶集团的营收分别为13.11亿元、17.36亿元、15.70亿元；归母净利润为0.44亿元、1.06亿元、-0.55亿元；截至2021年5月31日内五个月，绿茶集团营收为9.06亿元，归母净利润为0.48亿元。

初代网红餐厅

2004年，王勤松、路长梅夫妇在杭州西子湖畔、龙井茶园旁开设了绿茶青年旅社，并为来往背包客提供物美价廉的融合口味菜品。

夫妇二人发现，餐厅客人超过了入住客人，甚至马云、丁磊等名流都成为了青年旅舍餐厅的常客。

2008年，第一家绿茶餐厅在杭州应运而生，保留了旅社风格，为背包客们提供适宜价格的餐食。

古色古香的木制馆舍，西子湖畔的人流涌动，人均四五十元便能享受到的中式融合菜品，让绿茶餐厅迅速“出圈”，建立起全国性餐厅网络，成为初代“网红”餐厅。

王勤松曾表示：“90后年轻一代消费群体正在成为餐饮消费主流，绿茶一直都在研究他们的消费行为。做餐饮其实没有太难的技术，产品也很简单，最重要的还是商业模式。”

招股书显示，绿茶集团餐厅多开在购物中心，人均消费约在50-80元，每家餐厅可提供80-100种菜品选择。菜品包括5元的拍黄瓜，10元的东坡肉，17元的牛排等。

除性价比策略，绿茶餐厅赶上了2012年下半年国内购物中心转型调整，开始缩减零售，增加餐饮业务。

2008年至2017年，绿茶餐厅总共开出73家餐厅。其后引入资本，2018年、2019年绿茶分别新开餐厅34家、60家，在疫情冲击下的2020年逆势新开23家。今明两年，绿茶集团分别计划新开60家、80-100家餐厅。

绿茶餐厅的热度正在下滑，排队等位盛况不再，直接影响翻台率。招股书显示，2018年至2020年，绿茶集团翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日。

业绩复苏，加速扩张

绿茶餐厅门店正快速扩张。

目前，其全国门店数量达208家，年内新开业餐厅31家，并且已与另外29家餐厅签订了租赁协议，到今年年底绿茶集团有望新开设约60家餐厅。

绿茶餐厅的主要收入来源于餐厅经营，次要收入来源于外卖服务。2018年至2020年，餐厅经营收入占总收入比例均在80%以上。餐厅能否盈利成为了绿茶集团扭亏为盈的关键。

绿茶集团以华东、广东省及华北为主营地区。招股书显示，2018年至2020年，公司华东区域收入分别为3.87亿元、4.98亿元、4.43亿元；广东省收入分别为2.95亿元、4.07亿元、4.43亿元；华北地区收入为2.18亿元、2.98亿元、2.70亿元。

从区域收入增长幅度来看，2018年至2020年，受疫情影响，绿茶集团华东与华北的收入均有波动，广东省相对稳定。

其中，华东区域收入涨跌分别为28.9%、-11.0%、91.6%；广东区域收入涨跌分别为38.0%、8.7%、112.0%;华北区域的收入涨跌分别为29.1%、-22.4%、119.0%。2020年，三大区域的业绩均明显复苏，华北区域尤为显著。

截至2021年5月31日五个月内，绿茶集团三大区域的门店日均销售额明显增长。华东门店日销售额由23.3万元增长至26.8万元；广东区域由26.0万元增长至32.5万元；华北区域由21.4万元增长至29.0万元。

今年前五月，绿茶集团翻台率由去年同期的1.85增至3.32，已经基本接近2019年的全年水平。海底捞、九毛九、太二、呷哺、凑凑上半年的翻台率分别为3.00、1.80、3.70、2.30、2.60，绿茶集团的翻台率名列前茅。

从趋势来看，绿茶集团的同店收入已触底回暖。今年前五月，公司同店收入较2020年提升89.6%至7.69亿元，同期海底捞、呷哺、凑凑这一数据的增速均不足三成。