鸭脖企业“变黑脸”：周黑鸭净利下滑九成，客流骤降、成本压力大

现如今，我国卤制品行业飞速发展，据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示,2022年中国卤味行业规模将达3691亿元。

然而，“鸭脖三巨头”之一周黑鸭业绩却大降，这到底是短期的困境，还是长期的发展趋势，成为各方格外关注的话题。

周黑鸭业绩下滑九城，成本端压力增加

近日，周黑鸭业绩大降超90%这一话题冲上微博热搜。周黑鸭国际控股有限公司（以下简称周黑鸭）发布公告称预计2022年净利润不少于2000万元，较上年同期下滑超过94%。

2月13日，周黑鸭发布盈利警告，预期2022年净利润不少于2000万元，同比下滑超94%。总收入预计同比下降20%左右，2021年同期总收入为28.7亿元。

这是自周黑鸭上市以来，其交出的最差业绩。对此，周黑鸭发布公告称，2022年受新冠疫情影响，消费客流骤降，部分门店在报告期间存在暂时停业的情况，销售及利润均造成一定影响。再加上，原材料价格上涨也导致周黑鸭成本端压力增加；汇率变动导致汇兑损失增加，对利润造成较大冲击。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜认为除疫情影响及原材料价格上涨因素外，竞争加剧是影响业绩的主要原因，市场竞争加剧与可替代性卤味食品、休闲食品的增多分流了其市场。

周黑鸭走高端路线在经营效率上确实领先同行，无论从单店收入，还是坪效等核心经营指标上都高于竞争对手。然而，绝味、煌上煌等则以量取胜，最终在营收规模上对周黑鸭形成优势。

据资料显示，2002年，周黑鸭创始人周富裕先生在武汉开设首家“富裕怪味鸭店”，在2005年，其申请注册“周黑鸭”商标。2006年，周黑鸭控股公司成立。周黑鸭是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。

事实上，抛开疫情三年，周黑鸭的业绩下滑也早在六年前便已开始。据财报显示，2017年至2020年，周黑鸭的总营收从32.49亿元下降到21.82亿元，3年降幅超过32.84%；净利润则从7.62亿元缩水到1.51亿，只剩此前的不到2成。2021年，营业收入又回暖至28.7亿。尽管收入与净利润实现了双双大幅增长，但3.42亿元的归母净利润还是跟2017年有不小的差距。到了2022年，营业收入再次发生了掉队——最新公告中，周黑鸭表示，2023年公司将努力实现2亿元的年度利润，并强调，这是一个目标而非预测。

关于业绩大幅下滑，周黑鸭给出的官方解释是，主要受疫情影响、原材料上涨、汇率变动这三大原因。但这些原因，在网友们看来，都没有一个“贵”字来的实在。网友们的“怨气”并非空穴来风。据周黑鸭的上市招股书显示，从2013年至2016年上半年间，其平均售价一直在涨。三年时间，鸭货的平均售价从63.9元涨到了88.4元，平均下来一年涨8块。与之形成鲜明对比的是，这么多年来原材料鸭肉的价格涨幅并不高。

周黑鸭加快开拓新市场，应对业绩下滑

面对业绩的下滑，周黑鸭也不是没在提高品牌可见性上下功夫。除了加快对新市场开拓，对成熟市场渗透，还不断提升门店对不同消费场景覆盖，同时，还在渠道进行优化，产品也在创新。

数据显示，截至2022年上半年，周黑鸭全国门店总数达3160家，覆盖华中湖北、湖南，华南广东、福建，华东江苏、上海，华北北京、天津，华西四川、重庆等全国27个省市区的297个城市。而当前，门店也的确是其最主要的销售渠道。数据显示，上半年自营门店和特许门店，分别贡献收入5.81亿元、3.34亿元，各自在总收入中的占比分别为49.2%、28.3%。

在拓展门店的同时，周黑鸭还积极完善线上线下融合的全渠道布局，以其全方位的挖掘消费者的需求。2022年上半年，周黑鸭仅线上外卖业务就贡献收入1.54亿元，在自营门店收入中的占比，更是从上年同期的20.3%，提升至26.5%。

线上和特许门店收入的增长以及占比的提高，意味着周黑鸭自营门店的收入持续缩水。2020-2021年以及2022年上半年，公司自营门店收入为14.81亿元、16.43亿元以及5.81亿元，占比从67.9%下降至49.2%，已经不足一半，而在2019年自营门店还贡献27.41亿元的收入，占比高达86%。

在门店数量变化不大的情况下，自营门店收入的大幅减少意味着单店产出跳水下行。2020-2021年以及2022年上半年，周黑鸭单店收入分别为128万元、132万元以及43万元。2019年，公司单店收入尚且在200万元以上，疫情加速了周黑鸭自营单店收入的下降趋势。

此外，周黑鸭在黑猫投诉平台上的口碑不太好，据黑猫投诉平台显示，有关周黑鸭的累计投诉量已达到434条，大多是食品变质、日期不对、有异物等问题。在其业绩大跳水的前几日，还有消费者投诉“周黑鸭外卖过期”“周黑鸭的鸭锁骨里有疑似小石子的东西”“周黑鸭鸭脖子变味儿”等等。

半年前，昌平区市场监督管理局曾对部分餐饮服务企业存在的食品安全问题进行通报，通报指出，其熟食门店采购食品原材料时，未索取留存供货者的营业执照、许可证，未索取进货票。退到两年前，周黑鸭也因被港交所怀疑虚报销售数据，暂停股票交易。没多久，又因门店售卖过期食品、员工无健康证等丑闻再次被推上风口浪尖。

周黑鸭与绝味食品和煌上煌在卤制品有着“鸭脖三巨头”之称。事实上，因为疫情等原因造成业绩变脸并不是周黑鸭的个案，诸多行业和上市公司都遭遇到了盈利亏损或者大幅下降的情况。同行中，绝味食品和煌上煌也都纷纷发布业绩预告2022年盈利下降70%以上。

但与竞争对手不同的是，周黑鸭的盈利在疫情前就已经走上了下坡路。竞争对手盈利拾级而上，周黑鸭逐级而下，卤味行业在不断增长中，原本是“盈利一哥”的周黑鸭赖以生存的自营模式在竞争中愈发显得力不从心。