“老将”接棒，海底捞能否快速走出困境

“老将”接棒，海底捞能否快速走出困境

3月1日，海底捞国际控股有限公司发布管理层人事任命公告，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事；李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

杨利娟是谁？除了海底捞副首席执行官和首席运营官的“官位”之外，还有没有其他更受关注的地方。显然，能够在此时“接棒”海底捞首席执行官，没有一点道道，或者不是海底捞的资深人物，是不可能给予她这么重的担子的。否则，岂不是张勇拿企业开玩笑。显然，这个玩笑开不得，也开不了，会让企业垮掉的。

这个杨利娟，16岁就进入海底捞了。16岁，很多人可能还在跟父母撒娇呢，要父母削水果、倒洗脚水，而杨利娟已经开始打工挣钱了。到18岁，就是海底捞的经理，22岁成为海底捞的董事。所谓董事，自然也就是股东之一了。因此。今年才43岁的杨利娟，在海底捞的任职已超27年。从一名“童工”到一位“老将”，从一名打工者到一名股东，从跑堂的到首席执行官，如果不是有足够的能力，相信不会受到张勇和董事会如此青睐，也不会受到其他股东的认可，自然，也就不可能委以如此重任。

按照媒体报道的情况，杨利娟是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。“关键”一词用得好，能够被称作“关键”的，一个企业没有几个人。能够被称作“关键”，那一定是作用过人、能力过人，一定是众望所归，而不像有的单位，完全是靠各种关系上位，靠各种关系挤掉别人。

更重要的，此时此刻的海底捞，也容不得张勇和其他股东任命一位无能者负责海底捞的日常经营，尤其是负责海底捞推出的“啄木鸟计划”的实施。因为，“啄木鸟计划”也被称作是海底捞的“自救计划”、“翻身计划”、“振兴计划”。如果此项计划实施不好，对海底捞下一步的发展是有非常不利的影响的，也是不利于企业的稳步发展的。

不得不说，近两年海底捞在决策上是有失误的，发展也是有不少的教训可以吸取的。其中，在疫情的冲击和影响下，仍然坚持快速扩张，是一个比较大的失误。要知道，海底捞不同于高档饭店。高档饭店依靠的是高额利润率，因为，高档经营场所、高档装修、高档菜肴赋予给高档饭店的，也必须是高额价格，自然，就会形成高额利润。可能每天的客人不是很多，每天的营业额却决然不少，利润决然不低。原因就在于，利润率太高。

海底捞不一样，海底捞需要的是人气，是高翻台率。如果每天的翻台率超过6桌，应当就能有比较好的效益。如果低于四桌，就很难说了。因为，海底捞是大众餐饮中的“五星级”，运营成本等也高于一般的餐饮店。自然，需要更多的消费人群。

恰恰是，疫情对消费人群的“打压”是非常严重的，在这样的情况下，只有收缩战线，才有可能减轻经营压力，减少亏损。可是，海底捞太过相信自己的影响力了，以至于在疫情下仍然快速扩张，结果也就可想而知了。根据海底捞此前发布的盈利警告称，预计2021年净亏损38亿元-45亿元。营业额超400亿，增长幅度也超过40%，可企业仍然是亏损，且亏损额超过38亿元，收入利润率为负10%。显然，这是令海底捞无法接受的，也是投资者无法接受的。

也正是在这样的大背景下，张勇这位51岁的“小将”，将首席执行官的头衔让给出43岁的杨利娟这位“老将”。而杨利娟“顾客优先、员工优先”的经营理念，应当说是能够让消费者和员工都愉快接受的。杨利娟能够有这样的理念，得益于她是从员工开始做起的，而且是“童工”，更懂得爱护员工的重要，也更懂得尊重消费者的重要。

可以预料，海底捞在杨利娟接棒首席执行官后，应当能够给广大消费者带来更多新的希望的，也是能够给广大投资者带来更多新的期待的，同时，可以为广大员工带来更多新的向往的。随着疫情逐步得到控制，以及海底捞调整经营策略，关闭或暂停部分门店经营，是能够很快走出亏损困境的。