继海底捞后，茶颜悦色一举关掉87家店！缘由何在？

近日，茶颜悦色大规模关店的消息引得业内关注。据某平台报道，在长沙市太平街、步行街等商业区多家茶颜悦色店铺陆续关门，有的还贴上了“门面出租”的广告。

此前不久，海底捞曾发布公告称，公司将于2021年12月31日前逐步关停300家门店。从此前中报中透漏数据可知，此次关店计划完成后，海底捞门店总数将维持在1300家左右。

事实上，去年以来受疫情影响，“关店潮”在餐饮行业并不少见。值得思考的是，此次茶颜悦色、海底捞出现“关店潮”真实原因究竟是什么？

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茶颜悦色策略性关店？

据茶颜悦色官方微博表示，此次“关店”已经是茶颜悦色第三次集中临时闭店。第一次是年初就地过年，第二次是七月底疫情反复，第三次为本轮。关于闭店原因，茶颜悦色方面表示，长沙是有七八十家临时闭店了，之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。去浏阳、开株洲、岳阳，拓武汉，坦白讲，也是茶颜面对疫情的自救。

茶颜悦色公关媒介相关部门亦表示：“我们在长沙的门店已经接近500家，临时闭店的数量只是小部分。

茶颜悦色在长沙的“走红”，很大一部分原因便是茶颜悦色密集开店、抢占热门商圈黄金地段的打法。据统计，截至2020年7月，茶颜悦色在长沙一共开了225家门店，其中在天心、岳麓和芙蓉区的门店就高达142家。特别是在网红步行街，“十步一家”的说法都不为过。

值得注意的是，此前9月份，茶颜悦色对外透露，主要的战略还是做好长沙本地市场，计划继续在长沙开几百家店。创始人吕良一直有做社区的梦想，未来公司希望尝试，小区楼下就可以买到茶颜悦色。但目前来看，出走长沙、攻掠武汉……茶颜悦色正在为谋求更高经济效益逐渐走向更广阔的市场。

对此，有业内人士表示，“此次茶颜悦色大规模关店很大可能是受到利益的驱使，特别是在疫情经营艰难的情况之下，它需要更多的新消费力量。”

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“茶颜悦色选择临时闭店，这是一个非常理智的行为和策略。伴随疫情形势的变化，前往长沙旅游的游客、专程去长沙这样的网红城市打卡的人都会减少，这对茶颜悦色等餐饮门店的客流量会造成影响。茶颜悦色选择临时闭店，这是以退为进、优化整合的策略，符合目前的整体形势，也是茶颜悦色发展的一个战略。”

由此来看，尽管茶颜悦色有深耕长沙市场的初心，但前提是要保证其产业能够正常经营。此次茶颜悦色的大规模关店，或是其一种“自救”手段。

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海底捞“割店”求生

除茶颜悦色外，同为网红品牌的海底捞似乎也面临着同样的困境。

据了解，此次计划关停300家店是海底捞上市以来规模最大的一次关店潮。据海底捞方面透露，关店的原因主要为2019年制定的快速扩张策略，导致门店经营未达预期。

据了解，2020年，海底捞净新增门店530家，是2019年308家新开门店数的1.72倍，截至2020年底，海底捞的门店总数超过1298家，成为国内首家自营门店超一千的火锅店。2021年上半年，海底捞净新增门店数达到299家。

目前来看，海底捞的翻台率已经由2018年、2019年的5次/天、4.8次/天降至3次/天。而对于目前数据，国信证券测算，海底捞单店守住盈亏的平衡线为翻台率3次/天。跌破3次/天便表示海底捞单店处于亏损或者微利状态。

针对该状况，海底捞采取了持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系等举措，即“啄木鸟计划”进行调整。海底捞方面还表示，在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。

诚然，门店扩张是餐饮企业形成规模效应的重要举措，利润又是企业的立命之本，二者如何张弛有度以至平衡，或是摆在企业前面的攻坚课题。