“卤味三巨头”业绩“滑铁卢”源于价格不亲民

14日，“周黑鸭业绩大降超90%”登上热搜。按照周黑鸭发布的盈利警告，预计2022年净利润不少于2000万元，上年同期净利润为3.42亿元，同比下滑超94%。而净利润坐上“滑梯”的不只有周黑鸭，曾经的“卤味三巨头”，如今日子都不好过了。绝味食品发布的业绩预告显示，预计2022年归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%；煌上煌发布的2022年度业绩预告则显示，预计归属于上市公司股东的净利润3000万元至4000万元，较上年同期下降72.33%至79.25%。

也就是说，“卤味三巨头”的业绩都不是一般的下滑，而是“过山车式”下滑，比腰折还要严重得多。特别是周黑鸭，“业绩江山”近乎全失，所产生的净利润，可能将无法支撑企业正常运行。一旦没有好的办法与举措，谁也无法保证，2023年不会出现亏损现象，甚至是严重亏损。

曾几何时，“卤味三巨头”都是风光无限、产销两旺，不仅自身赚得钵满盆满，而且带动上游企业快速发展，形成良好的互动效应、产业带动效应，同时，也给广大居民带来了较好的生活享受。特别是年轻消费者，更对这些卤味制品喜爱有加，将其当作休闲食品，成为生活的一部分。

那么，为什么会突然出现“卤味三巨头”业绩大幅下滑现象呢？难道消费者对卤味食品不感兴趣了吗？显然，答案没有这么简单。从广大消费者对卤味食品的消费情况来看，并没有出现明显消退现象。即便没有过去那种疯狂，也仍然对卤味食品很感兴趣，仍然作为重要选择。所不同的是，消费者的消费方式和选择变得理性和理智了。

事实上，对卤味食品的消费，确实需要更多理智和理性，特别是卤味食品中的鸭脖等，到底能给消费者带来什么，有没有对身体产生伤害的成分，相关方面也没有对卤味食品进行过认真的检查和检验，而只是有些业内人士提醒，不要过度使用卤味食品，尤其是没有经过科学手段加工的卤味食品，可能会存在一些不利于身体健康的因素。

事实也是，在“卤味三巨头”等的积极作用与影响下，卤味食品的发展也是十分迅速，经营卤味食品的企业和个人随处可见，且卫生条件、加工手段、产品品种各不相同，内容十分繁杂，人员参差不齐，安全隐患比较严重。

这主要是从食品安全的角度思考问题，考虑到“卤味三巨头”在卤味食品的原材料采购、产品生产、经营、运输等方面都比较规范，对产品的安全方面可以比较放心，那么，为什么会突然出现业绩大幅下滑现象呢？显然，应该在产品的价格上进行分析与思考，看一看卤味食品价格有没有出现过高现象。

从近两年“卤味三巨头”的价格调整情况来看，总体上讲都是不断提价的。网友们反映，“绝味的鸭头从原来的6块一个涨到9块一个，周黑鸭涨到11块一个，太夸张了。”周黑鸭创始人周富裕曾公开表示，吃货评价周黑鸭是鸭脖界的爱马仕。也就是说，周黑鸭拥有的客户资源，总体是比较优质的、高端的。然而，随着价格的不断上涨，周黑鸭留给消费者的已经不是产品爱马仕，而是价格“爱马仕化”了。如此架构，自然会引起消费者的反感。

必须看到的一个事实是，由于疫情的冲击和影响，经济环境发生了比较大的变化，企业运行困难加剧，就业和居民收入增长都出现了新的问题。在这样的情况下，“卤味三巨头”不仅没有顺应经济形势变化需要，采取降价策略，反而持续涨价，自然会引起消费者的不满。

也许，企业方会认为，近年来，肉鸭价格也在上涨。按照相关机构提供的数据，仅2022年就上涨超过10%。但是，不要忘了，“卤味三巨头”的利润空间一直是非常大的，普通价格的肉鸭，爱马仕化的卤味食品价格，成本是比较低的。如果要说成本压力，可能主要在宣传推广这块。而经过多年的市场拓展，“卤味三巨头”在宣传推广方面也已经不需要投入那么多。因此，成本与价格之间的利益也在更多向企业靠拢，而不是消费者。如果继续提价，对消费者的伤害力是比较大的。这种价格策略，是很不亲民的。

同时要看到，在消费领域，除“卤味三巨头”外，其他生产、加工卤味食品的企业和经营者也有很多很多，其产品的品质和味道也不差于“卤味三巨头”，且价格远低于“卤味三巨头”，那么，消费者为什么不能选择其他经营者生产加工的卤味食品呢？自然，会对“卤味三巨头”产生巨大冲击，导致“卤味三巨头”出现业绩大幅下滑。