预制菜不是方便面，市场前景或没那么好

随着预制菜概念的火爆，近两年不少企业竞相入局，发力预制菜产业赛道。如格力电器董事长董明就在珠海参加一次座谈会时表示，格力组建了一家预制食品设备生产公司。艾媒咨询公司则预测，到2026年，预拌食品的市场规模有望达到10720亿元，成为一个万亿元级产业。

看到机构的预测，真的让人有一种恐怖的感觉。如果仅仅用“万亿级”等概念来笼统表达，或许还能接受。预测结果竟然能够精确到10720亿元这样，这些机构真的很“神”。如此一来，不知会有多少企业和投资者会上当受骗，盲目跨入到预制菜领域。

有人说，外卖刚刚出来时，也没有那么火爆。但是，很快地，“懒人现象”出现了，点外卖的人越来越多，成为了一个巨大的市场。同样的，还有方便面市场，也从一个小众市场变成一片蓝海，为什么预制菜不能成为一个万亿级市场呢？

现在就下结论说预制菜市场不能成为一个万亿级市场，肯定是不恰当的，也是不科学的。但是，预制菜市场能否像外卖和方便面一样，成为一个能够爆发式增长的市场，还是值得认真关注与观察的。按照“懒人现象”的日益浓烈，“懒人经济”的规模确实会越来越大，而预制菜则是专为“懒人”定制的一种市场模式、经营方式，应当有市场。

按照中国烹饪协会今年6月份发布的《预制菜》团体标准，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。其中的即食、即热预制菜，具有一定的方便面的功能。那么，这是否能够激活消费者的需求呢？想必很多人都品尝过火车上的盒饭，与即做即烹的食品相比，味道差距可不是一点半点。嘴越来越挑剔的“懒人”们，能够满足这样的食品感受吗？日常生活中，毕竟不像坐火车，没有办法点外卖。为什么要吃与火车上一样的食品呢，为什么不能直接点外卖或泡一碗方便面呢。如果说方便面是“垃圾食品”，难道预制菜就不是“垃圾食品”了吗？生产、加工、储存等的方式，不是与方便面如出一辙吗？

至于另外两种方式，也就是即烹预制菜和预制净菜，就更是比即食、即热预制菜要多不少程序了。这两类预制菜并不能像外卖、方便面那样能够十分简单地就成为可食用的物品，而只是比常规的菜肴少了购买、洗涤、刀切等环节。不错，购买、洗涤、刀切确实是“懒人”们很不愿意干的事。但是，烹饪和收拾、碗筷等的洗涤整理，难道就是“懒人”们愿意干的事吗？哪像外卖和方便面，吃完后嘴一抹、包装盒一扔，吃饭的“任务”就完成了，该工作的工作，该玩的玩，一点也不耽误。预制菜的“方便”，显然没有达到外卖和方便面的“高效率”。

更重要的是，预制菜的食材选择和配备、洗涤清洁安全、口味复原、新鲜度保持、卫生水平、添加剂、运输管理、品质检验、仓储物流、冷藏保鲜等，都是十分重要的方面，并不是只要投资，就能把预制菜做成，就能满足消费者需要。任何一个环节存在问题，都有可能给预制菜市场带来非常不利的影响。恰恰是，这些又是食品安全方面最容易出问题的地方，也是最难监管、最难控制、最难保证的方面。

也正是基于预制菜在生产、加工、销售、运输、安全等方面还存在许多不确定性，消费者对预制菜的接受也存在新鲜感保持的问题，现在就说预制菜市场将是一个万亿级大市场，还为时尚早。至少，方向还不十分明确。外卖也好，方便面也罢，它确实给“懒人”们创造了更“懒”的条件。而预制菜并不能给“懒人”们足够“懒”的理由，尤其在消费者越来越讲究食品安全、担心各种添加剂等安全因素的情况下，预制菜确实面临很大考验。想一想海天酱油的添加剂处境，预制菜能否不受消费者质疑，是一个值得关注的问题。而且，大量企业加入到预制菜领域，必然会出现鱼目混珠、鱼龙混杂现象，如何分别、如何防止，也是一个问题。预制菜会形成一个不错的市场，但有没有万亿级，需要观察。