债务承压，利润大跌！海底捞为何还1年开店544家

闺蜜财经 • 2021-03-26 04:06

摘要： 下沉三四线，靠谱吗

撰文蜜姐&编辑杰儿

黑天鹅之下，影响巨大。3月23日，国内餐饮巨头海底捞公布了自己2020年的"成绩单"。

此前3月初，海底捞就发布了盈利警告，称2020年度净利润下降约90%，果然，财报显示，2020年，海底捞的年内利润为3.1亿元，比2019年的23.47亿元下降了87%。

但实际上，2020年，海底捞的营收同比还是增长的，为286.14亿元，比2019年的265.56亿元，微增了7.75%

2020年，海底捞的利润数据为什么这么难看？蜜姐进一步翻看其各项指标，发现了一些情况，在此分享给大家。

2020年，海底捞的各项成本增加明显。

如下图，原材料及易耗品成本从2019年的112.39亿元上升到2020年的122.62亿元，增长了9.1%；

员工成本从2019年的79.93亿元上升到2020年的96.77亿元，增长了21.1%，就所占收入百分比，从2019年的30.1%增长到2020年的33.8%；

折旧及摊销从2019年的18.91亿元上升到2020年的30.34亿元，增长了60.4%，就所占收入百分比，从2019年的7.1%增长到2020年的 10.6%，主要由于业务扩张及受疫情影响。

其他开支也增长了25.2%。还有2020年，海底捞净外汇汇兑损失了2.35.8亿元， 2019年这一数据仅为9070万元，下降了357.6%。

另外的租金、水电、差旅等开支略有所下降。总的来说，成本还是增加不少。

2020年，海底捞银行借款也明显增加，新增银行借款42.2亿元，截至2020年底，有银行借款39.89亿元。

受此影响，海底捞财务成本也增加88.17%，2020年底的资产负债率攀升至62.81%，2019年底这一数据为48.45%。

值得一提的是，疫情并没有阻碍海底捞的高速扩张。2020年全年，海底捞新开业544家门店，全球门店增至1298家，其中1205家位于中国大陆地区，2019年这一数据还是768家。

租赁负债同比增长了69.07%，达到70.04亿元。

看到这里蜜姐不禁感叹，2020年餐饮业难成这样，海底捞还逆风扩张。真是有勇气啊。

财务数据之外，2020年，海底捞的一些经营数据的微妙变化也值得注意。比如翻台率——一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数。

肉眼可见的是，同比2019年，2020年海底捞的翻台率下跌较严重，降幅为1.3次/天。不过客均消费提高了一些，从2019年的105.2元涨到2010年的110.1元。

同店对比来看，海底捞的翻台率跌幅似乎要高于行业平均。如下图：

从一、二、三线城市来看，海底捞翻台率的跌幅分别为1.3次/天、1.3次/天、1.1次/天。相应的，同店平均翻台率跌幅为1.2次/天、1次/天、0.6次/天。

整体上，海底捞2020年的翻台率跌幅要比同店平均翻台率跌幅大。

从翻台率变化里，蜜友们大概就可以看到，海底捞在一二线城市，其实有些增长乏力了。这种表现，从海底捞2020年餐厅数量增长及营收占比里更加明显。

2020年海底捞一、二、三线及以下城市餐厅增长数量分别为65、167、257，三线及以下增速远高于一二线。营收占比里，三线及以下城市也增加明显，从2019年的22.5%增长至2020年的29.5%。

海底捞的2020年不容易，黑天鹅之后涨价，消费者反应激烈，后来海底捞管理层不得不出面发布致歉信，取消涨价策略，事情才勉强告一段落。

其服务、菜品也屡遭质疑。比如最近的将牛肉粒替换成了大豆素肉制品"味伴侣"，还上过热搜。

说到底，餐饮业，服务很重要，也很脆弱。重要在于他是与人性打交道，人类终究是感性的动物。

脆弱在于，于餐饮业而言，有太多比服务更重要的"硬标准"，比如食品、卫生、味道等等。如果这些方面出了问题，服务的光环就会黯淡许多。

其实，海底捞何尝不是算好的。多少企业倒在了2020年，再也无法起身。某种程度上，这也是很多行业和个体的写照。

国家统计局资料显示，2020年全国餐饮收入39527亿元，占社会消费品零售总额的10.08%，同比下降16.6%；限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。

企查查数据显示，2020年第一季度，餐饮零售业吊销&注销相关企业达3.2万家。其中3月份单月注销1.2万家，相当于每4分钟就倒闭一家。

好在2021年，目前来看情况好了很多。希望春天早点到来吧！