我准备自费把各种零添加的酱油都买两瓶，测一下有没有防腐剂，常用防腐剂除了山梨酸钾

$千禾味业(SH603027)$  我准备自费把各种零添加的酱油都买两瓶，测一下有没有防腐剂，常用防腐剂除了山梨酸钾和苯甲酸钠，还有对羟基苯甲酸（尼泊金）、尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯等等，我准备用液质联用的方法，把所有可能的防腐剂都筛查一遍，看到底是不是零添加，还是说只是没加苯甲酸钠，加的其他的。

进一步再研究一下真正的黄豆酿造酱油氨基酸指纹图谱，理论上来讲，黄豆发酵出来的各种氨基酸比例应该比较一致，人为添加氨基酸很容易导致某种氨基酸比例失常，这项研究的难点在于不好确定拿来做基础的纯酿造酱油是否可靠。现在标准规定的氨基酸总氮太容易造假，随便添加一两种氨基酸进去就合格了。

最后再看看黄曲霉毒素、镰刀霉素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等真菌毒素能不能被检出。

其实基于液相色谱质谱联用的技术，几乎可以完全解决酱油添加以及安全性这些问题，只是检测成本远高于只测一个总氮。