中国人一年消费全球1/4的肉！这家企业的计划是，用“植物”完全取代这些肉……
这家来自美国加州的初创企业，成立于2011年，是专注打造美味又可持续的植物肉的专家，其推出的植物肉产品号称有着与真实牛肉一样的口感，鲜嫩多汁。
摄影：李曦子
今年Impossible Foods获得了3亿美元融资，其中投资者包括比尔盖茨、李嘉诚等重量级人物。本届进博会是他们第一次将植物肉产品带到中国内地，并计划发放50000份试吃品。
在现场，记者随机采访了几位观众，他们几乎都表示，植物肉的口感比想象中好，确实很像真实的肉，但是香气和普通肉类不大一样。
Impossible Foods首席执行官兼创始人帕特里克卜朗在接受《国际金融报》记者专访时表示，“我们的目标是到2035年完全取代动物肉。中国是我们最重要的市场，进博会是一个很好的机会，我们希望与中国企业成为合作伙伴，建立世界上最具弹性、食品保障和可持续的食品体系。”
摄影：李曦子
1可持续的发展理念
据了解，目前市面上的人造肉主要分为两种：一种是依靠大豆蛋白制成，通过一系列的深加工尽量去模拟肉的形状和味道，又称植物肉；还有一种则是利用动物干细胞在实验室研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质等多种营养物质经过数周培育后形成的肉。
帕特里克卜朗对记者表示，其实Impossible Foods生产的肉准确的来说是植物肉，而不是人们说的人造肉。
该植物肉由水、浓缩大豆蛋白、天然香料和少量马铃薯蛋白、大豆血红蛋白等制成，大豆血红蛋白使其呈现出类肉的粉红色和略带“血腥”的口感。
谈到为什么要研究植物肉，帕特里克卜朗认为，当代畜牧业对全球环境的破坏比其他任何行业更严重，其温室气体排放量超过全球运输业的总和，水耗和造成的水体污染也高于其他任何行业，更是占用了地球近一半的土地。畜牧业成为了造成生物多样性崩溃灾难的主要原因。“Impossible Foods在生产美味，营养肉类的同时将温室气体排放量，以及对生物多样性、土地和水资源造成的影响降至源自动物肉的零头。与牛制成的肉相比，整个制造过程能减少96%的土地使用量87%的水耗和89%的温室气体排放。”
“对于消费者来说，我们的目标就是把植物肉打造成拥有和动物肉相同的口感、味道、蛋白质和微量元素，却比动物肉有更少的脂肪。与此同时，没有任何的激素和抗生素。我们秉承可持续发展的理念，让人们在继续享用肉类的同时，能够与气候变化作斗争，保护并恢复生态系统，提升食品安全和粮食安全，而不影响口味、营养或可持续性。”帕特里克卜朗说。
据了解，目前，由于植物肉生产规模还没有得到提升，Impossible Foods在美国零售市场的价格是每340克包装的植物肉售价为9美元。总体而言，植物肉的价格目前远高于在美国销售的普通牛肉均价。
2看好中国市场
从2012年开始，中国便成为世界上肉类消费增速最快的国家，占全球消费总量的1/4。其中，猪肉消费量约占全球一半。“中国是一个肉类消费大国，随着中国经济的持续增长，未来对肉类的需求也会继续增加，我们非常看好中国市场。”帕特里克卜朗表示。
中商产业研究院发布的《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》指出，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长，预计到2020年全球市场规模将超50亿美元，2022年将超60亿美元。
目前，Impossible Foods还未进入中国内地市场，但已在美国、新加坡，以及中国香港和澳门的17000家餐厅进行供应，自2019年3月在新加坡面世以来，亚洲的销售额增长了5倍以上。
对于中国素食主义者少的担忧，帕特里克卜朗表示，“在美国市场，我们的消费者有95%都不是素食者，我们的目标就是去满足吃动物肉的消费者的需求。我们希望到2035年能完全取代动物肉。
帕特里克卜朗表示，当下我们正在和监管部门接触，过程非常顺利，我们尊重中国的监管制度，将会尽可能达到要求。“目前已与国内许多潜在的合作伙伴进行了交流，以帮助公司加快在中国的发展”。
记者 李曦子
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