节前调研｜“就地过年”催热春节市场 半成品送餐预订火爆 餐饮行业整体势头向好

财联社（深圳，记者 丁蓉）讯，春节越来越近，在疫情防控背景下，不少市民选择“就地过年”，给部分城市餐饮市场带来一波消费热潮。财联社记者近日在走访中发现，深圳年夜饭市场逐渐火热，多家餐厅、酒楼的年夜饭包间订满。一些品牌餐饮、饭店的网上订餐、半成品送餐等订单上涨明显。

疫情下年夜饭形式创新

“因为疫情，就选择留深过年了，往年都是回老家农村和家人团聚的，今年春节年夜饭打算和同在深圳的朋友们聚聚，前两天已经订好了地方。”深圳市民李女士表示。

随着春节临近，年味渐浓。记者近日走访中了解到深圳市场的年夜饭预订火热起来，深圳多家酒店、餐馆的年夜饭包间基本已经订满。去年春节由于疫情突袭，很多餐饮企业都损失惨重，而今年不少酒店、餐馆在合理控制库存的食材储备等方面有了预案。同时，为顺应疫情期间消费者需求，不少餐饮企业推出网上订单、送餐到家的服务，其中半成品菜颇为受到消费者欢迎。除此之外，一些餐饮品牌还创新服务。如，海底捞（6862.HK）在国内52家门店，海外5家门店，为消费者提供云包间服务，可以在线和家人视频一起吃火锅，也可以连接多位好友互相拜年。

在调研中，深圳某大型酒店餐饮部工作人员告诉记者：“今年年夜饭只开放包厢预订，不开放宴会厅，不过包厢几天前就已经订满。酒店还为满足就地过年的市民需求，提供半成品菜，以满足消费者需求。”

九毛九（9922.HK）深圳某餐厅工作人员表示：“虽然我们门店不接受除夕年夜饭预订，但是春节期间将安排工作人员上班”。

海底捞深圳水贝店工作人员告诉记者：“今年春节店留店过年的工作人员是最多的，往年春节店里从来没有配备这么多人手，店里物料等都已经准备好了。除夕、大年初一、大年初二门店将运营到晚上8点，大年初三起营业到晚上10点。除了堂食之外，消费者还可以选择外送服务”。

一位业内人士表示：“尽管一些酒店的年夜饭预订比与往年相比有所下滑，且除于疫情防控考虑，仅安排10人以下的就餐，但不少餐饮品牌通过推出网上订餐、送餐到家等服务，外卖订单大幅增加，今年情况比去年好”。

餐饮企业将逐步回归增长

一年来，新冠疫情给国内餐饮企业带来重创，催化行业洗牌。不过，一些头部餐饮企业却在疫情中实现逆势扩张。

根据海底捞2020年半年报，上半年净开店167家，截至报告期末达到935家门店，67家位于境外，并将2020年开店指引上调至400间。而九毛九2020年重点发展“太二酸菜鱼”，上半年“太二”餐厅净开店35家，门店总数攀升至161家，另据九毛九招股书，拟投入72%的募投资金用于拓展门店，意味着今年还将新开大量“太二”门店。

因此，尽管在疫情下餐饮企业业绩普遍遭遇承压，但是在二级市场上，这些头部企业股价却持续走高。海底捞去年上半年公司营收同比下降16.5%至97.60亿元人民币，净亏损约9.65亿元。但是二级市场上，海底捞股价自2020年1月以来股价一路上扬，今年1月26日更是创下2018年9月在港交所上市以来的历史新高。

九毛九去年上半年营收下降23.2%至9.5亿元，净亏损8590万元，亏损同比扩大1.9倍。自去年1月份上市以来，九毛九股价已经涨了3倍。自今年1月1日，到2月1日收盘，股价上涨28.18%。而就在2月1日当日九毛九股价创下上市以来新高。

一位分析人士接受财联社记者采访时表示：“短期来看，春节期间低风险地区的就地过年，为城市休闲餐饮带来机会。尤其各级地方政府相继发放消费券、餐饮券等，珠三角、长三角等经济发达、交通便利、外来人口较多城市的餐饮业迎来一定上升空间。长远来看，2021年社零餐饮收入将持续上升，餐饮企业逐步回归增长，餐饮市场发展势头不断向好，尤其头部企业有望受益”。