2月22日，“火锅店18元一份土豆就5薄片”的话题登上热搜。 近日，西安一女士吐槽称，在赛格商场巴奴火锅店就餐时，18元点一份土豆，端上来时整份菜只有5片土豆。“你家土豆真吃不起，金贵着呢”。 2月23日，巴奴火锅就”18元一份土豆仅5片“发表致歉声明：
涉事火锅店：5片土豆并非“普通土豆” 曝光的视频显示，该女士点的土豆用一个小碗盛装，环绕叠放了5片，厚度不算厚也不是非常薄。按照量来算，这5片土豆加起来也就半个土豆大小。
对此，涉事火锅店工作人员回应称，5片土豆是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，微量元素很多，“都是按照实际情况来定价的”。
巴奴火锅小程序菜单页显示，该土豆为店内的“人气推荐”，“与土豆博士刘杰合作”，大份18元小份9元，但未显示份量规格。 涉事的巴奴火锅官方客服称，巴奴火锅每一份产品都有严格的出餐标准，“大份富硒土豆240克，这款土豆产自马铃薯之都乌兰察布，高海拔，富硒土壤种植，口感更加软糯”。 按照曝光的视频以及巴奴火锅的说法，半斤左右的富硒土豆售价约为18元，一斤就是36元左右。而据巴奴火锅富硒土豆供应商——华颂种业商品薯销售负责人介绍，富硒土豆价格约是普通土豆售价的两倍多，“目前每斤是3元多”。 但在电商平台上，富硒土豆一斤单价均未超过5元。 富硒土豆是指富含微量元素硒的土豆。有报道指出，相比普通土豆，富硒土豆的生长条件更为严格。不同于常见的大棚和工业种植，富硒土豆需要在无污染的高山地区自然生长，因而营养价值也更高。 虽然涉事门店对于土豆价格给出了解释，但未能说服消费者。 事件被曝光后，不少网友留言称，巴奴“很贵”“分量很少”。 在某平台该巴奴火锅店的详情页显示，这家店人均消费在同一商场同类商户中较高，为162元/人。
巴奴客单价超过海底捞 据中国经营报2021年的报道，2001年，杜中兵在河南安阳开了第一家巴奴毛肚火锅，由此开创了毛肚火锅品类。 2003年，巴奴坚持绿色健康火锅的理念受到了媒体的关注，此后，巴奴一直都很火爆，顾客开始排队用餐。 2008年底，巴奴制定了五年发展战略，决定进攻省城，亮相全国，遇到了海底捞。巴奴作为后来者，也不可避免地学习了海底捞，除了擦鞋修指甲，能想到的服务基本上都干了，但效果并不理想，这促使杜中兵开始反思。 2012年，杜中兵对巴奴的市场情况做了详细全面的调研。通过此次调研结果，杜中兵更加坚信，盲目地跟随海底捞是没有出路的，必须找到与海底捞的差异点，而这个差异点也必须是产品。 随后，巴奴索性把模仿海底捞的服务全部都删掉了，如送眼镜布、舞面等。把重心全部放在产品上，重新梳理产品，着力打造巴奴的产品特色，全面围绕产品展开差异重新构建。 经过产品的迭代升级，到了2014年，巴奴的客单价已经超过了海底捞，上桌率也超过了海底捞。这一阶段，巴奴迎头赶上了海底捞，杜中兵也在此时形成了自己更加完整的经营理念。 据界面新闻2021年的一篇报道，在客单价上，巴奴主要走中高端路线，其在北京、郑州客单价分别为171元、131元；相比之下，根据海底捞年报，其2020年客单价为110.1元。 据该公司官网显示，目前巴奴已拥有85家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂，7000多名员工。
来源 澎湃新闻、每日经济新闻、中国经营报等
责任编辑 孙霄
