资讯：平安普惠微营家观察：火锅文化传承中的小微力量

上可追溯至三国，下能吸引无数国际友人，这样的魅力除了火锅“广纳天下”的风味特点，还源于一代代美食匠人的坚守与传承。在平安普惠“微营家观察”系列视频最新一期中，来自重庆的段云东为我们讲述了发生在他身上关于“火锅文化”薪火相传的动人故事。

从洗碗工到“自个干” 小伙子有个大梦想

至2021年，段云东已在重庆开设多家名为“段师兄”的火锅店，并培养出一大批忠实客户。“我是正儿八经每周来一回”、“味道极好”、“老板为人大气……”能让食客们赞不绝口的手艺，包含着段云东28年火锅事业的积累沉淀。而这一切还要从他做洗碗工说起。

年少离乡打工的段云东曾栖身一家火锅店。在洗碗期间，凭借自己勤奋好学的态度，段云东逐渐赢得老板信任，从而决定收他为徒，并手把手教他如何做火锅和川菜。据段云东回忆，那时的店里每天营业到深夜，打扫干净后还要准备第二天的菜品，通宵达旦是常有之事，很多时候晚上经常只睡1到2个小时。但是他都坚持了下来，因为在段云东心中铆着一股力量，“将来自己定要干一番事业”。

正是凭借着这数年如一日的耐力，段云东有了今天的成就，一手打造起让附近居民愿意每周前来“打卡”的“段师兄”火锅店。在独立门户经营的这期间，段云东也经历不少风雨，其中最大的“劫数”要数2020年的疫情。用段云东自己的话来说就是，“整的我们很恼火”。近两个月的停业时间，仅蔬菜就损失2万块钱，加上水电租金员工工资，资金短缺让“段师兄”的运营陷入困难。在这样的情况下，段云东选择通过平安普惠申请一笔小微经营贷款用于周转，最终成功渡过难关。对此，段云东表示：“非常感谢平安普惠在危机时刻给予的支持和帮助，让我们终于挺过来，现在又多开了几家新门店，生意也基本恢复正常。”

“段师兄”不做网红店 小火锅藏着大传承

28年的创业，源于最初老板的赏识和耐心的培养，一个肯教，一个好学，并在信任的加持下，最终梦想成真。而“段师兄”作为火锅品牌的成功范例，除却段云东不懈的个人努力付出，还有赖于他沉浸于火锅文化的较真劲儿。

段云东认为，虽然当下社会都热衷于“网红店”打卡，通过某些噱头给大家“种草”收割流量，但这种依赖热度的浮躁式运营终究只是昙花一现，只有用味道、用工艺，才能征服味蕾，真正长久的留住客户，同时凭借口碑吸引更多客群，因此，他将自己的火锅店定位为真枪实干的“社区店”。

在味道上，段云东在此前的积淀基础上，加了父辈留下的配方，并通过不断的学习和融合，形成“段师兄”的独特味道。在工艺上，段云东坚持手工炒料，他表示手工比机器更能精准地控制油温，便于直观判断哪个部分受热不均匀，从而进行更加合适的翻炒调整。在菜品上，要“接地气”。在店面设计上，要“小而精”。在品牌规划上，段云东更是希望“段师兄”能像“老干妈”一样，朴实且有温度，不求一时的鲜艳绽放，只愿岁岁年年一直常伴消费者身旁。……这种全方位的“社区店”式运营理念，成功地为客户营造出家的感觉，让食客念念不忘。

与此同时，为了将这种信念开枝散叶，把自家独特的“味道”传承下去，段云东也在主动挖掘并着力培养下一代“火锅人”，即他的孩子和徒弟们。Z世代的他们更能代表着朝气和奋斗，段云东希望他们能像当初的自己一样，抱着对火锅事业坚定的信心和热情，将火锅文化长久的传承下去。

其实不仅美食文化，中国大地还有许多其他的传统文化和优秀手艺，都离不开像段云东这样的“小微力量”。在时代的变迁里，这些小微群体通过不断经营和发扬手中的技艺，雕琢出我们今日得以欣赏并享受的文化微光。犹如绚烂的文化离不开小微们的匠人精神，小微们的成长也离不开平安普惠源源不断的信赖与支持。平安普惠将继续帮助有奋斗精神的小微企业主，追逐梦想，成就美好。