肯德基又一重磅力作！与3D生物打印公司合作 尝试生产更环保鸡块

财联社（上海，编辑 黄君芝）讯，据报道，肯德基正在试图打造世界上第一款实验室生产的鸡块，这是其“未来餐厅”概念的一部分。这家主打鸡肉的连锁餐厅将与俄罗斯公司3D Bioprinting Solutions合作开发生物打印技术，利用鸡肉细胞和植物材料“打印”鸡肉。

根据声明，肯德基将向该生物打印公司提供配料，如面粉和香料，以检验该产品是否能“实现肯德基标志性的味道”。在口感方面，肯德基表示，将力求复制真正鸡肉的味道和口感。

值得注意的是，肯德基所描述的生物打印过程使用的是动物材料，所以它生产的任何鸡块都不会是素食。不过，肯德基此前也确实在部分餐厅提供了“素食”选择：去年，它成为第一家测试Beyond Meat的植物性鸡肉产品的美国快餐连锁店，并计划在今年夏天将其推广到更多分店。

肯德基表示，生物打印鸡块的生产将比标准鸡肉更环保，它引用美国环境科学与技术杂志的一项研究，称其显示了从细胞中生长出肉类的好处，包括与传统养殖方法相比减少温室气体排放和能源消耗。

3D生物打印解决方案的联合创始人Yusef Khesuani在一份声明中表示：“3D生物打印技术最初在医药领域得到广泛认可，如今在生产肉类等食品方面越来越受欢迎。”

“未来，这类技术的快速发展将使我们更容易获得3D打印肉制品，我们希望我们与肯德基合作所创造的技术将有助于加快细胞肉制品在市场上的投放。”他补充道。

据悉，肯德基的“生物打印肉计划”将于今年秋天在莫斯科进行最终测试。公告没有详细说明它在俄罗斯测试的过程与其他3D生物打印工作有什么不同，但表示 “市场上没有其他方法可以允许从动物细胞中创造如此复杂的产品”。

“精心制作的肉制品是我们‘未来餐厅’概念发展的下一步，”肯德基俄罗斯与独联体总经理Raisa Polyakova在一份声明中说：“我们测试3D生物打印技术来创造鸡肉产品的实验也有助于解决一些迫在眉睫的全球问题。我们很高兴为它的发展作出贡献，并正在努力让成千上万的俄罗斯人民能品尝到这种产品，如果可能的话，还可以提供给全世界。”

“人造肉”不断进化 哪款是你的菜？

起初，最为人们所熟知的“人造肉1.0”应该就是，以豆制品为原料，经烹饪调味后达到仿荤效果的“传统素肉”。

此后，随着科技的不断发展、人们对健康的要求日益增高，“人造肉2.0”应运而生。这种“人造肉”又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成。人们所熟悉的Beyond Meat、Impossible Foods推行的就是这一类产品。这也是目前的“人造肉”主流产品。

整体而言，这种“肉”富含大量的蛋白质，而脂肪含量低于传统肉类，同时胆固醇含量也很低，不含反式脂肪，可以给消费者传达一种绿色、健康的饮食体验。

最后，我们就进入了“人造肉3.0”时代，这种利用动物干细胞制造出的人造肉。不过，目前市场上还没有成熟的“人造动物肉”产品，对于这种从实验室培养出来的产品，消费者的是否能够接受，还尚未可知。肯德基此举无疑也是验证市场接受度的良机。