一线调研｜小龙坎扩张之路：用数字化升级连锁管理

财联社（成都记者崔文官）讯，自2018年5月发源于四川的海底捞（06862.HK）火锅登陆港股后，凭借其优质服务带来的产品溢价，以及不断提升的客流量能力，业绩与股价齐飞，自那之后优质的火锅连锁品牌成为资本追逐的对象。

作为火锅重镇的四川，哪家火锅品牌有可能成为下一个海底捞？优质火锅企业发展的核心关键点在哪里？直营店和加盟店模式有何利弊？除了火锅产品第二增长曲线在哪里？为此，科创板日报记者走进头部火锅企业之一的小龙坎，就上述问题与小龙坎控股集团联合创始人/执行董事李硕彦进行了探讨。

小龙坎控股集团联合创始人/执行董事李硕彦

问：整个火锅市场空间广阔，未来几年有近7000多亿的规模，海底捞凭借其优质的服务以及直营模式对门店的品质的把控，成为火锅龙头。与海底捞相比，小龙坎除了直营门店之外还有部分加盟门店，直营和加盟两者有何区别？

答：小龙坎在2014年7月以个体工商户开设了第一家门店，2016年赶上餐饮快速发展的风口，成立了小龙坎餐饮管理有限公司。加盟模型和直营模型的利弊我们也跟行业前辈探讨过：加盟模型便于品牌快速发展，但难于实现统一性和标准化的管理；直营模式管控更标准化，但门店拓展需要大量资金、人力以及强大的后台支撑体系。

在发展过程中，我们面临人才稀缺及资金短缺的问题，因此能快速复制的加盟模式为我们开启了扩张之路。2016年开始，中国餐饮市场井喷式爆发，餐饮品牌的加盟拓张也飞速增长。小龙坎也是在这个时期抓住风口，用三年时间迅速将规模做大，品牌曝光量增加，并逐渐形成了品牌护城河。

2016年小龙坎开放加盟，2017年走向海外，2020年预计完成全球1000家店的开设。目前成都、重庆区域是直营体系，剩下全国的其它区域是加盟连锁管理模式；在海外，日本、新加坡、北美是直营区域，其余是控股管理模式。海底捞是整个行业标杆，也是小龙坎尊重、学习的一家企业。在现阶段，我们对整个品牌，特别是对全国门店的统一化、标准化管控不像海底捞这么强。我们常用一个比方：在同班级里，海底捞是班长或者学习委员，是大家的学习榜样，是很难犯错的好学生；小龙坎是文娱委员或体育委员，学习还不错，有一些特长，但可能有点小调皮，也会犯一点小错误，但是一个善良的人，没有坏心眼的人。海底捞通过二十多年的发展，已经是一个两千多亿市值的伟大企业。希望我们能通过努力，有一天能在某一些特质或赛道上超越海底捞，也成为全球火锅行业的标志性品牌。

小龙坎门店

问：虽然公司通过加盟模式迅速扩展，但不可否认的是确实存在部分加盟店存在食品安全隐患问题，对于加盟门店的管理有什么看法？

答：食品安全永远是小龙坎的生命线，是全集团和全球门店必须要去坚守的底线。最近出现的一些食品安全问题，我们确实负有不可推卸的监管责任，我们无比自责也深感歉意。对于违规行为，小龙坎零容忍。我们完成了基础的后厨可视化、“明厨亮灶”改造工程，引进厨房4D现场管理理念；为了保障油料的安全、卫生、可追溯，我们在四川眉山建立了西部领先的智能生产加工基地；为了科学、高效地监管门店油料使用规范，我们在全国门店加快推行运营数字化；为了落实出品标准，我们建立了由总经理直管的全国飞行督导部门，全力保障消费者用餐安全。

2019年，小龙坎获得了“2019中国安心奖”、“最值得加盟品牌TOP50-最具影响力奖”等40余个奖项。这些奖项，是社会各界及消费者对小龙坎在食品安全方面的关注与认可。

2020年，我们会在9月1日前在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”，落地门店360无死角监控系统，由门店、公司总部进行24小时监管；在10月1日前全国全面上线“小龙坎Hot”小程序，数字化赋能合作伙伴并对门店进、销、存进行强监管。

从管理上看，大多数采取加盟模式的餐饮品牌发展到一定规模后，都会面临加盟门店如何连而又锁、统一化、标准化管理的问题；也会面临维持品牌势能、组织优化、人才引进和现代化企业科学治理等问题——这些都是小龙坎正在面临并积极解决的。小龙坎发展到今天，行业内没有太多的经验可循，很多方面都是靠我们不断摸索。我们有信心探索出一套强管控、共利益的火锅加盟连锁管理模型，然后共享给行业。

问：目前海底捞除了火锅主业之外，还依托自身的品牌做了很多延展，包括一些网红茶，网红面等新产品新业态，未来小龙坎将从哪个方向拓展第二增长曲线？

答：小龙坎在中短期的核心战略就是：聚焦。聚焦于小龙坎品牌及相关产业链；服务与链接于小龙坎相关的利益共同体；打造超级IP小龙坎。小龙坎未来不只是火锅，还有小龙坎MINI火锅菜、到家业务的火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食等系列食品、配合门店销售的茶饮酒饮。

增长主要在三个方面：第一个是我们会迭代出小龙坎2.0门店继续拓展，未来三年内目标为1500家。同时通过数字化、信息化和智能化手段，加强门店监管和赋能，实现全球门店连而又锁。

第二个是小龙坎MINI火锅菜。小龙坎门店火锅菜增效项目2019年已经在外卖平台上线400+家，获得消费者好评同时也实现了门店业绩增长。下一阶段，小龙坎MINI将实现品牌独立运营，目标是在全国线上线下铺设5000到10000家，它会覆盖到更下沉的城市，服务到更多有消费需求的地方，并提供数千个低风险的品牌合伙创业机会。

第三个就是以小龙坎品牌为核心的衍生品快消板块。近两年特别是疫情期间，食品快消行业飞速发展，并具有更广阔的市场。小龙坎未来会加强对快消板块的投入，快速推进更多新品研发、更立体化的营销和更广阔的渠道建设。

这三个增长点都是围绕小龙坎前端业务和打造小龙坎超级IP进行的，通过以上业务，也带动小龙坎后端产业链的快速发展，同时我们也在思考和研究未来更多的业务增长点。

问：海底捞上市之后无论业绩还是股价都表现出色，上市之后也助推其扩张的步伐，小龙坎也发展至今门店有一定的规模，公司在资本市场这块有没有考量，包括引入一些新的资方助推公司发展？

答：对企业而言，都希望能实现更远大的愿景和目标。确实有不少头部资本与我们探讨过小龙坎未来发展的可能性，我们也不排斥能让小龙坎走得更快、更远的方式，实现更大的企业价值。但现阶段集团的核心工作还是精于管理、开拓业务，推进小龙坎控股集团全面进入数字化运营2.0时代。