火锅界巨浪来袭!海底捞开放加盟,战略意义何在?

财华社 2024-03-07 08:02

近日,国内餐饮界掀起波澜,备受瞩目的火锅市场领导者海底捞(06862.HK)宣布开放加盟,此举无疑成为行业内的重大新闻。

3月4日晚间,海底捞通过港交所正式发布公告,将引入加盟特许经营模式,旨在加快其餐厅网络的扩张步伐。这一决策标志着海底捞在保持直营模式的同时,积极寻求新的合作伙伴,共同推动品牌的发展和市场份额的扩大。此举预计将对整个火锅市场产生深远影响,并引发行业内外的广泛关注。

对于海底捞此次变革,有吃货网友评论道,“县城海底捞不再是梦……”“快在我家附近开一家,以后聚餐就靠它了!”

当然,也有网友对此持有负面见解,如认为“这是海底捞服务走向下坡路的开始”,“短期业绩增长,长期损害品牌”。

公告披露后次日(3月5日)海底捞的股价走势就如网友评论褒贬不一一样,当日股价高开逾3.5%,但随后疲弱尽显,最终收跌3%;海底捞的“干儿子”、火锅底料供应商颐海国际(01579.HK)则享受到了红利,当日收盘涨幅为4.32%。

行业巨浪到来?火锅巨轮调航向

海底捞在公告中表示,将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

海底捞认为,引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水平和顾客体验的基础上,增强营运能力,引入更多优质资源,提升营运效率,助力海底捞品牌扩展至更多区域,为更广泛顾客提供服务。“目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式,将有助于公司实现进一步的适度扩张。”

对于任何餐饮企业来说,放开加盟模式进行市场扩张,往往都会是一把双刃剑。利处在于企业能以低成本及低风险拓展至更多的市场,从而提升企业的规模化效应;弊端则在于,在加盟模式下,十分考验企业的供应链能力、管理能力以及品质管控能力,若有一环出现较大问题,将给企业带来严重品牌危机。

海底捞从1994年成立至今已走过30个年头,这些年头,海底捞在国内异军突起,并将触角伸向了海外。30年来首次引入加盟模式,海底捞也是做足了加盟商筛选的准备。从海底捞官网的加盟商要求和加盟申请单来看,其对加盟商的筛选可谓十分严格。

根据海底捞指引,海底捞对加盟商的要求包括:认同海底捞企业文化,价值观一致;具有长期与海底捞一同发展的愿景及规划;具备多店发展的财务基础;有地方物业资源,具备企业管理经验。

加盟流程方面,海底捞加盟顺序分别为:官网提交加盟申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署以及店铺开业筹备。

笔者在海底捞官网扫码后填写了加盟合作申请表单,其中有几个选项要求令不少人望而却步。其中,加盟商可投入海底捞事业的资金(不包括贷款)选项有1000万元以下、1000-2000万元、2000-5000万元、5000万元以上;个人最近一年收入选项有50万元以下以及其他更高的区间;个人总资产选项有1000万元以下以及其他更高的区间。

从申请表单来看,海底捞对加盟商的要求大概率是:可投入资金和个人总资产均不得少于1000万、个人最近一年收入不得低于50万。

当然,海底捞对加盟商的支持可以说是一条龙服务到位,其中包括运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员。

虽然对加盟商的条件在行业中极为严格,但鉴于海底捞在市场上的地位和影响力,预计海底捞开放加盟后将获得众多意向投资者的加盟。而按照海底捞规划,其将以适度扩张为主,不谋求借助加盟商之力进行激进的扩张。海底捞此举,也是在前两三年因过往扩张过度导致业绩变脸后变得谨慎的,所以才有了“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”的推出。

2023年是海底捞从谷底中走出来的一年,在“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”下,海底捞精细化运营成效显著,同时恢复门店扩张。

上月发布的盈喜预告显示,海底捞预计2023年持续经营业务收入将不低于414亿元,同比增幅不低于33.3%;持续经营业务净利润预计不低于44亿元,同比增幅不低于168.3%,这一增长主要归因于海底捞餐厅翻台率提升和营运效率改善。

在此市场背景下,海底捞引入社会资本进行市场扩张,也将对于中小品牌以及私人门店带来压迫感,或会搅动市场现有的竞争格局,实现在逆势之中保持稳健增长。

餐饮业连锁化“雷声”滚滚

统计局发布的数据显示,2023年我国餐饮收入52890亿元,同比增长20.4%,显著高于商品零售5.8%的增幅。

如此火热的赛道,助推了国内餐饮业的竞争全面升维,刺激了众多餐饮企业在今年踩上连锁化扩张的“油门”。这些企业不断攻城略地的法宝主要有两大点:融资(含上市)、开放加盟。

融资方面,去年以来,有多家餐饮企业纷纷冲刺资本市场。其中以现制茶饮赛道最多,已开放加盟的蜜雪冰城、茶百道、古茗和沪上阿姨均将上市目的地瞄准了港交所,它们上市融资也都有一个共同目的:加大市场扩张。

冲刺资本市场的中式餐饮企业也不少,小菜园、老乡鸡、乡村基和老娘舅这四个品牌企业也都已在排队阶段。除了老乡鸡外,其他三家企业尚未开放加盟,不过随着市场竞争加剧,不排除这三家企业会加入加盟这场“混战”之中。

资本的助力、企业供应链及管理等能力的提升,为国内餐饮连锁化带来了有力基础,因而才有近些年来餐饮业连锁化加速发展。

借助社会资源进行轻资产扩张,是餐饮品牌企业开疆拓土以及破解竞争对手围堵的“撒手锏”。如西餐赛道的华莱士和肯德基早年就已开放加盟,如今这两家企业门店规模分别破2万和破1万,市场集中度持续提升;现制茶饮赛道的一哥蜜雪冰城,便是凭借“加盟”“低价”迅速占领了下沉市场,去年前三季蜜雪冰城就卖出超过52亿杯的茶饮;而迫于增长压力,喜茶和奈雪的茶(02150.HK)分别在2022年11月和2023年7月宣布开放加盟。

回到火锅赛道,该赛道竞争格局分散、市场连锁化低、市场增长靓丽,因而成为海底捞此次向加盟“低头”的重要因素。

连锁化方面,根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据,美国餐饮连锁化率高达54%,而2022年我国餐饮连锁化率仅有19%,对比来看,我国餐饮连锁化率仍有较大提升空间。换言之,在那些竞争力强的餐饮企业面前,还有很多“金矿”可挖。

对于小吃快餐、饮品、菜系和面包甜点领域来说,我国火锅领域的连锁化较低,2022年仅为5.6%,与整个餐饮业19%的连锁化率仍有较大差距。

另一方面,火锅在我国历史悠久,同时具备强社交属性、成瘾性,空间广阔,市场规模约5000亿元。

总得来说,火锅是一个优质的赛道。

为抓住市场机遇,海底捞的一些竞争对手也已在加速扩张。上月,九毛九(09922.HK)宣布将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅,借此加速市场拓展意图明显;呷哺呷哺虽然尚未开放加盟,但其在2023年上半年就新开89间餐厅,与海底捞缓慢拓店相比,呷哺呷哺显然在狂奔。

国内三、四线及下沉市场的品质连锁餐饮企业空缺,海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间。若此次加盟模式走得顺畅,海底捞有机会通过布局下沉市场,寻回曾经迅猛成长的“光环”。

作者:遥远

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